Jurnal
„WBC celebrează arta măcelăriei”
Cosmin Moldovan, CEO Moldovan Carmangerie, răspunde la întrebări puse de World Butchers’ Challenge 2025
Niște oameni
Echipa „Măcelari de Elită”, văzută prin ochii lui Florin Moroșanu, directorul Fundației „Ștefan Moldovan”. Niște oameni. Unul este copil mare cu un suflet plin de contradicții, Altul este perfecționist și mereu cu gândul la a fi cel mai bun, Unul e plin de viață, omul cu o vorbă bună pentru fiecare, Altul este capabil să dea mult și să nu ceară nimic, Unul măsoară de zece ori cu privirea și taie o singură dată, Altul a devenit deja legendă, fără să vrea, Unul este tăcut, altul e proaspăt însurat, Unul vede mereu altfel situațiile, Altul se luptă să ajungă om mare, Unul a reușit să fie mândru că este român “afară”. Altul duce mai departe, cu mândrie, munca tatălui său. Toți au făcut sacrificii personale pentru a fi cei mai buni în meseria lor. Dincolo de calitățile individuale, acești „niște oameni” învață să fie o echipă. Au pornit deja într-o călătorie fără să se cunoască între ei. Se pregătesc să poarte cu mândrie pe manșetă un tricolor mic care să le dea aripi în bătălia cu cei mai buni din lume, într-o meserie anonimă, meseria de măcelar. Destinația este undeva la final de martie 2025, în Paris, într-o arenă uriașă cu multe emoții și presiuni la care trebuie să facă față. De prea puține ori înțelegem sensul expresiei „călătoria este mai importantă decât ajungerea la destinație”. La destinație sunt emoții, bune sau rele. În călatorie este învățare, cunoaștere, neprevăzut, viitoare amintiri. Sunt situații în viață când luăm viraje bruște, abateri de la drumul planificat. Uneori, ne trezim pe contrasens, alteori pe un drum necunoscut, o cale pe care nu am pregătit-o, dar pe care am ajuns. Și odată ajunși pe contrasens sau pe drumeagul acela necunoscut, ne oprim și ne gândim cum am ajuns acolo. Ce energie ne-a tras din drumul nostru, ce efect hipnotic ne-a sedus. De multe ori ajungem pe contrasens din orgoliu și pe drumeagul acela neumblat, din curiozitate, din dorința de a cunoaște. Sau, pur și simplu, ne abatem din instinct de la drumul principal. Cam așa am ajuns și eu în această poză, am simțit că trebuie să mă abat puțin de la drumul meu. Acum câteva luni nu știam decât o singură persoană din poza de mai sus, pe Cosmin, omul cu pălărie. El a luat un vis ce l-au visat mai mulți de ceva vreme. Și a facut visul un plan și planul lui a devenit planul mai multor oameni. Aceasta echipă în devenire este primul exercițiu de unitate în jurul unei idei, într-o industrie aflată în suferință în România. Este exemplul care demonstrează că se poate colabora dincolo de orgolii și de spiritul de concurență. Iar eu am început să îi descopăr pe fiecare și să simt o energie de care mi-a fost dor. Cu energia aceasta mă încarc pentru a face din drumul lor un drum cât mai ușor.
O echipă de top
Cum a fost selectată echipa „Măcelari de Elită” și de ce concurează la WBC 2025 Drumul măcelarilor români către Paris, locul unde se va desfășura în 2025 World Butchers’ Challenge, a început de la Cluj. Mai exact, de la dorința lui Cosmin Moldovan, directorul companiei clujene Moldovan Carmangerie, de a aduce în atenția publicului o meserie din ce în ce mai puțin atrăgătoare pentru tânăra generație: cea de măcelar. „În urmă cu 30 de ani, când am pus bazele carmangeriei împreună cu tatăl meu, Ștefan, meseria de măcelar era respectată și apreciată. Astăzi este necesară o reevaluare a acestei meserii la nivel național, pentru ca tânăra generație să fie atrasă de acest meșteșug. Participarea la WBC va fi începutul acestui proces. Vrem să producem o schimbare de percepție, fără de care va fi greu să păstrăm dinamismul și devoltarea industriei cărnii în România”, spune Cosmin Moldovan. Pentru a putea face asta, a înființat Fundația „Ștefan Moldovan”, în amintirea tatălui său, și a atras în jurul proiectului jucători importanți din industria cărnii, cea de retail și cea alimentară. Următorul pas a fost formarea echipei de măcelari din România, care să participe la WBC 2025. Primii măcelari aleși au fost cei trei care își câștigaseră deja recunoașterea în cadrul competiției românești Top Chef Măcelar în 2022 și 2023: Gabriel Arghir, Ionuț Anghel și Sandu Mirea. Pentru a-i găsi pe ceilalți nouă meseriași, Fundația „Ștefan Moldovan”, susținută de Auchan și BCR, a organizat în perioada 18 mai – 29 iunie, sub genericul „Măcelari de elită”, patru selecții regionale care au avut loc în hipermarketurile Auchan din Cluj-Napoca, Timișoara, Iași și București și la care au participat 29 de măcelari din întreaga țară. Candidații au avut la dispoziție câte 45 de minute pentru a tranșa semicarcase de porc sau vită și pentru a transforma carnea rezultată în diferite preparate. Juriul a punctat fiecare candidat în funcție de tehnica de realizare a tranșării, precum și de creativitatea și complexitatea preparatelor finale. La finalul selecțiilor juriul a ales echipa de 12. Astfel, la WBC 2025 vor merge seniorii Gabriel Arghir (Macelleria Torelli, Italia), Sandu Mirea (Auchan Drumul Taberei, București), Ionuț Anghel (Carmangeria Ozana, București), Ciprian Irimia (Raitar, Suceava), Adrian Petre (Carne și sare, București), Georgian-Marius Petre (Cathedral Distribution, Buzău), Bíró János László (Petry, Târgu-Mureș), Cătălin Angheru (Carmangeria Ozana, București), Florin Stîngă (Sergiana, Brașov), Alin Moldovan (Boo.bburger, Cluj), și juniorii Paul Cordea (Moldovan Carmangerie, Cluj) și Petre Niță (Carmangeria Ozana, București). Cei doi tineri măcelari vor concura în preziua competiției WBC pentru titlurile de World Champion Butcher Apprentice și World Champion Young Butcher. Echipa îl are drept designer culinar pe Marius Verdeși, fondatorul Zimbria, iar pe Gelu Vișan, manager al Cantinei de ajutor social Cluj, drept consilier și creator de rețete noi de produse cu care echipa se va prezenta în concurs. Odată formată, echipa a început antrenamentele lunare, care se desfășoară la Cluj, în spațiile oferite de Moldovan Carmangerie. Antrenamentele intense vor consolida strategia echipei și rolurile pe care fiecare măcelar le va avea în competiție, astfel încât România să fie reprezentată cu succes la Paris.
Leave a Reply