Cum păstrează carnea suculentă când o gătește

În cazul fripturilor, sigilez întâi carnea la foc iute, timp de un minut pe ambele fețe, apoi reduc temperatura și o gătesc mai lent. Timpul de gătire până la finalizare e dat de grosimea fripturii. Bucățile mari, precum pulpa întreagă sau antricotul, prefer să le gătesc întâi prin metoda sous-vide, urmată apoi de o scurtă gătire pe o față pe grătar sau în cuptor sau, mai nou, în Josper. În plus, las întotdeauna friptura să se odihnească pentru 5-10 minute înainte de a o tăia. Asta permite sucurilor să se redistribuie, făcând carnea mai fragedă și suculentă.