Cum pregătește carnea înainte de a o găti, pentru a-i accentua aroma

Totul ține de piesa anatomică și de modul de gătire. În cazul grătarului, dacă este o carne slabă, o  las câteva ore într-o marinadă cu ulei, sare, piper, cimbru și puțin vin, care-i dă o savoare deosebită. Dacă este o carnea grasă, cum ar fi ceafa, nu are nevoie de multe condimente – sucul propriu îi oferă deja suficientă savoare. Îi adaug doar puțină sare. Este însă esențial să fie adusă la temperatura camerei înainte de gătire, iar dacă vrem o crustă crocantă, trebuie uscată suprafața cărnii cu un prosop de hârtie. La cuptor, totul se schimbă, inclusiv carnea grasă are nevoie de „supliment umed”.