Cum ajustează timpul de gătire pentru a obține o frăgezime optimă

Împart întotdeauna grătarul în două: o parte cu foc puternic și o parte cu foc domol. Pentru frăgezire, închid bine carnea pe ambele părți la foc tare, ca să îi mențin sucul în interior, apoi o mut pe foc mic. La cuptor, secretul este slow-cook: 4-7 ore la 130°C și carnea devine extrem de fragedă. Mai folosesc și sonde de temperatură și măsor între 60-70 grade în interiorul cărnii pentru o friptură medium și de la 70 de grade în sus – welldone, la 180 grade temperatură de gătire. Și încă ceva important: carnea trebuie întotdeauna feliată contra fibrei!